La formidable effervescence que connaît depuis plus d’une décennie le whisky japonais a poussé Kimio Yonezawa à se passionner pour l’art délicat de l’élevage, de l’affinage, de l’assemblage.
Une passion concrétisée en 2018 avec la naissance d’Hatozaki. Pour élaborer cette nouvelle marque, il sélectionne avec soin des whiskies de malt et de grain aux styles très variés. Les eaux-de-vie mûrissent ensuite dans ses chais, d’abord en anciens fûts de bourbon, avant de subir une maturation secondaire - en barriques de xérès oloroso ou de porto ruby, sans oublier les marqueurs de l’identité nipponne : bois de cerisier sakura ou chêne mizunara, tonneaux d’umeshu (la traditionnelle liqueur de prune)...
À l’issue de minutieux pré-assemblages, le temps de laisser les whiskies se fondre harmonieusement, naît un Pure Malt délicat et raffiné, une expression qui témoigne de l’excellence du savoir-faire japonais.
La dégustation
Malt et
fruits séché.
Fumée légère,
miel.
Céréalier, floral
et miellé.
Hommage
Le phare d’Hatozaki
Le phare d’Hatozaki, dont la silhouette apparaît sur l’étiquette, a été choisi comme emblème des whiskies HATOZAKI : construit en 1657, c’est le plus ancien phare en pierre du Japon, il guide depuis des siècles les marins jusqu’au port d’Akashi. Il a été classé Monument Historique en 2014.
Distillerie
Un retour aux sources
Créée par la Famille Yonezawa en 1856, Akashi Sake Brewery est une brasserie historique d’Akashi, dans la région du Hyogo, au Sud-Ouest du Japon spécialisée dans la distillation d’alcool de riz. C’est donc tout naturellement qu’en 2017, au moment de célébrer le 100ème anniversaire de son histoire, la Famille Yonezawa a voulu revenir aux sources, en créant la distillerie Kaikyo.
L'esprit
Chaleur et douceur
Lancé en 2018 par la distillerie Kaikyo, HATOZAKI est élaboré par Kimio Yonezawa, Master Distiller & Blender. Kimio Yonezawa a voulu créer deux whiskies élégants, accessibles, dont les saveurs évoqueraient la chaleur de l’hospitalité japonaise et la douceur du climat océanique.
L’art de l’assemblage nippon
Le plus chaleureux des grands whiskies japonais
Hatozaki Pure Malt
HATOZAKI Pure Malt est un whisky artisanal 100% malt, un blend de single malts de 5-6 ans minimum, en petits lots (small batchs) de moins de 20 fûts. Le mélange est vieilli plusieurs années en anciens fûts de bourbon, de sherry et de mizunara (chêne blanc japonais provenant des forêts d’Hokkaido et de Tohoku). Il n’est pas coloré et non filtré, pour conserver au whisky toute sa personnalité. Un assemblage unique, qui incarne le raffinement et la maîtrise artisanale de Kimio Yonezawa. Style : Non tourbé, rond et généreux.
